各個(gè)地方、民族的茶俗根據(jù)自身文化傳統(tǒng)和民族地方特色，都具有著鮮明的特點(diǎn)和豐富的內(nèi)涵、情韻，別有一番滋味。
今天我們就來(lái)講講，有名的北京大碗茶、廣州早茶、潮汕工夫茶。
01
北京大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)。在中國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是聞名遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。
早年間北京賣(mài)大碗茶的都是挑挑兒作生意。挑子前頭是個(gè)短嘴綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒，一邊走一邊吆喝，碰上了買(mǎi)賣(mài)，擺上板凳就開(kāi)張。
后來(lái)漸漸演變成擺攤設(shè)點(diǎn)的茶亭，在路邊支起個(gè)白布篷，擺上一張簡(jiǎn)陋的木桌和幾把小凳。茶亭主人用大碗賣(mài)茶，價(jià)錢(qián)便宜，便于過(guò)往的行人就地飲用。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無(wú)須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意。不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可。
大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱(chēng)道。即便是生活條件不斷得到改善的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式，深受北方老百姓的歡迎，現(xiàn)在也成為了北京地區(qū)的一種風(fēng)俗文化，充滿了橫街窄巷間濃濃的人情味。
02
廣東早茶
在廣州，人們將“飲早茶”稱(chēng)為“嘆早茶”。“嘆”在廣州話中是“享受”的意思，包含有享受茶香，享受美食的意蘊(yùn)，也包含了人們?cè)谙碛脮r(shí)，沉淀心靈、品味生活的緩慢過(guò)程。
粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間。那時(shí)早茶鋪類(lèi)似于街邊支攤，以茶為主點(diǎn)為輔。后來(lái)飲早茶文化逐漸流行，路邊攤也就慢慢變成了茶館、茶樓，進(jìn)而演變到今天的各大酒家。
當(dāng)然，茶樓除了宴請(qǐng)飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時(shí)體現(xiàn)了廣東“重商”價(jià)值取向。
03
潮汕工夫茶
潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類(lèi)的名稱(chēng)，而是一種泡茶的技藝。因?yàn)檫@種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究，操作起來(lái)需要花費(fèi)不少工夫，故而得名“工夫茶”。
潮汕工夫茶，最大的特點(diǎn)是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕工夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音等，相對(duì)來(lái)說(shuō)，潮汕工夫茶，更講究的是茶具器皿。
在潮汕，有客上門(mén)，主人家就開(kāi)始沖茶，盡管用的是粗茶，沖出來(lái)苦澀難耐，所以主人熱情請(qǐng)客人喝茶之時(shí)，更常常會(huì)自謙一句：“茶薄人情厚。”，意思是茶雖淡而情意深厚。
